Cuisinier
Je suis le fidèle compagnon de Monsieur Joël ROBUCHON depuis 35 ans et n’avons cessé de faire la promotion de la gastronomie française.
Je suis fier d’appartenir au MOF qui, avec passion, ont perpétué les traditions et le savoir-faire pour les transmettre aux futurs générations avec exigence et dans le respect de notre Art.
Vive les métiers de bouche.
Conseil en restauration (MOF Maître d’hôtel, arts de la table et du service)
Passionné de gastronomie, j’ai eu la chance de travailler avec les meilleures équipes possibles lors de mes expériences professionnelles. Que ce soit au George V, au Peninsula ou au Bristol, ou à l’international, au Shangri-La de Singapour, les opportunités professionnelles m’ont permis de gérer des équipes passionnées et passionnantes tout au long de ma carrière, sur des positions de direction de la Restauration. Je suis désormais à la tête de mon entreprise de conseil, destinée aux professionnels du service, afin de les accompagner dans leur réussite …
Chef pâtissier
Après avoir fait ses armes chez Gérard Boyer à Reims (***Michelin), Marc Meneau à Saint-Père-sous-Vézelay (***Michelin), Philippe Urraca (MOF pâtissier) et Michel Guérard à Eugénie-les-Bains (***Michelin), Jérôme Chaucesse met sa technique au service de compositions riches en émotions, tant gustatives que visuelles…
Pâtissier
« Apprendre et transmettre », c’est le mantra du très discret Laurent Duchêne qui déroule un parcours étourdissant. Natif du Loir-et-Cher, ce technicien hors pair, Meilleur Ouvrier de France 1993, s’est formé tous azimuts dans de grandes maisons parisiennes (Millet, Hellegouarch, Peltier, Mauduit..) et à l’étranger, en boutique et restauration étoilée. Quelques tours du monde plus tard, c’est le grand saut …
Cuisinier
Je suis Eric Frechon, Chef de cuisines. Quand j’avais 14 ans, j’ai demandé un vélo à mon père, il m’a dit que je devais aller travailler pour me le payer. J’ai trouvé un petit boulot d’été au Tréport, là où j’habitais avec mes parents dans un restaurant qui s’appelle Le Homard Bleu. J’ai adoré l’ambiance de l’univers de la restauration et j’ai décidé de poursuivre ensuite dans cette voie. J’ai fait l’école hôtelière de Rouen. A la sortie de l’école, j’ai commencé ma carrière à la Grande Cascade à Paris. J’ai fait ensuite un premier passage au Bristol…
Cuisinier
Après une formation classique à l’Ecole de Paris des Métiers de la Table, effectuée en alternance au restaurant La Traversière à Paris, auprès de Johnny Bénariac, Guillaume Gomez débute sa carrière en tant que commis, puis responsable de poste dans les cuisines de Jacques Le Divellec.
Ce dernier le recommande chaudement au Palais de L’Elysée, où il effectue son service militaire. Il ne pensait pas s’y attarder plus de 2 ans, mais il est très vite happé par l’atmosphère particulière de cette brigade, qui sert plus de 90 000 repas par an, avec un niveau d’exigence à la hauteur de sa passion pour le métier. C’est dans ce cadre, qu’il prépare le Concours des Meilleurs Ouvriers de France, qu’il décroche avec brio à l’âge de 25 ans.