Métiers de bouche & Hôtellerie

Cuisinier

Je suis le fidèle compagnon de Monsieur Joël ROBUCHON depuis 35 ans et n’avons cessé de faire la promotion de la gastronomie française.
Je suis fier d’appartenir au MOF qui, avec passion, ont perpétué les traditions et le savoir-faire pour les transmettre aux futurs générations avec exigence et dans le respect de notre Art.
Vive les métiers de bouche.

Cuisinier

Je suis Eric Frechon, Chef de cuisines. Quand j’avais 14 ans, j’ai demandé un vélo à mon père, il m’a dit que je devais aller travailler pour me le payer. J’ai trouvé un petit boulot d’été au Tréport, là où j’habitais avec mes parents dans un restaurant qui s’appelle Le Homard Bleu. J’ai adoré l’ambiance de l’univers de la restauration et j’ai décidé de poursuivre ensuite dans cette voie. J’ai fait l’école hôtelière de Rouen. A la sortie de l’école, j’ai commencé ma carrière à la Grande Cascade à Paris. J’ai fait ensuite un premier passage au Bristol…

Cuisinier

Après une formation classique à l’Ecole de Paris des Métiers de la Table, effectuée en alternance au restaurant La Traversière à Paris, auprès de Johnny Bénariac, Guillaume Gomez débute sa carrière en tant que commis, puis responsable de poste dans les cuisines de Jacques Le Divellec.

Ce dernier le recommande chaudement au Palais de L’Elysée, où il effectue son service militaire. Il ne pensait pas s’y attarder plus de 2 ans, mais il est très vite happé par l’atmosphère particulière de cette brigade, qui sert plus de 90 000 repas par an, avec un niveau d’exigence à la hauteur de sa passion pour le métier. C’est dans ce cadre, qu’il prépare le Concours des Meilleurs Ouvriers de France, qu’il décroche avec brio à l’âge de 25 ans.

Cuisinier

Après l’obtention de mon CAP de Cuisine à Saint Nazaire, j’ai décidé de rejoindre Paris où je suis rentré au Sheraton Paris Montparnasse en tant que commis auprès de Mr Georges Buffeteau, Meilleur Ouvrier de France Cuisine. Il m’a très vite donné l’envie de me surpasser aussi bien dans le cadre de mon travail quotidien qu’en participant à différents concours : Arpajon, Romorantin.
A mon retour du service militaire, j’ai intégré les cuisines du Montparnasse Park sous la direction de Monsieur Raoul Gaïga. A ses côtés je me relançais dans les concours de cuisine : Prosper Montagné (1er prix), Trophée Coq Saint Honoré (1er prix), Prix Paul Louis Meissonnier (1er prix).
Fort de cet apprentissage dans les concours …

Cuisinier

Ex chef des cuisines de l’hôtel Ritz de Paris de 1980 à 2000 , J’ ai été l’un des premiers à valoriser la cuisine des palaces.

J’ai eu sans discontinuer deux étoiles au guide Michelin de 1966 chez Ledoyen à 2000 au Ritz.

J’ai formé plus de 100 apprentis et de nombreux Meilleurs Ouvriers de France, j’ai également participé à mettre en valeur le patrimoine culinaire français en faisant de nombreux galas à l’étranger et sur les paquebots.

Auteur de plusieurs livres de cuisine dont le dernier  » la cuisine de Guy Legay  » parut en novembre 2018.

Pâtissier

Originaire de Bretagne, je suis arrivé à Paris en 1982, j’ai commencé à travailler dans les grandes maisons parisienne.
En 1989, je me suis associé avec GJ Bellouet Meilleur Ouvrier de France, pour l’ouverture de l’Ecole Bellouet Conseil, école gastronomique dédié aux professionnels. En 1993 l’obtention du titre de l’un des meilleur Ouvrier de France pâtissier. Je donne depuis des cours et formations sur la pâtisserie en France et à l’étranger et je suis éditeurs de livres de pâtisserie.