Jean-Paul Hévin

Je suis à la fois pâtissier et chocolatier.
J’ai grandit à la campagne au milieu des arbres fruitiers. J’improvisais souvent des tartes qui apportaient de la douceur. J’ai compris très vite que la pâtisserie, comme la musique, adoucit les mœurs.

 

J’ai appris mon métier sous la houlette de Joël Robuchon. C’est pendant cette période que j’ai développé une véritable passion pour la matière chocolat.

 

Viendra ensuite la période des concours, parmi lesquels, celui du Meilleur Ouvrier de France. Une expérience hors norme, où l’on repousse ses propres limites et on se découvre des capacités dont on ne se savait pas capable.

 

J’ai ouvert ma première boutique en 1988. Aujourd’hui la Maison Jean-Paul Hévin compte 6 boutiques en France, 12 au Japon et 3 en Chine.
Je travaille mes collections de gâteaux et de chocolat comme un couturier, autour d’un thème que je change chaque année.

 

Ma priorité est aujourd’hui la fraîcheur pour viser la perfection. Elle passera par la fabrication de mon propre chocolat de couverture afin de d’en maîtriser toutes les étapes.