Laurent Duchêne

« Apprendre et transmettre », c’est le mantra du très discret Laurent Duchêne qui déroule un parcours étourdissant. Natif du Loir-et-Cher, ce technicien hors pair, Meilleur Ouvrier de France 1993, s’est formé tous azimuts dans de grandes maisons parisiennes (Millet, Hellegouarch, Peltier, Mauduit..) et à l’étranger, en boutique et restauration étoilée. Quelques tours du monde plus tard, c’est le grand saut. Il ouvre en 2001 une pâtisserie-boulangerie au 2 rue Wurtz, au pied de la Butte aux Cailles (dans le 13e arrondissement de Paris). Son fil sucré : une pâtisserie fraîche et généreuse qui séduit gourmands et gourmets.
Attentif à satisfaire sa clientèle de quartier, il propose aussi pains de qualité, viennoiseries (Meilleur Croissant au Beurre francilien 2012), chocolats, macarons et confiseries.

Tous les produits sont faits maison et les matières premières sélectionnées avec le plus grand soin. Si le geste et la technique sont au coeur du savoir-faire, les ingrédients ont la part belle. Laurent Duchêne privilégie les fruits de saison tandis que les épices lui offrent de splendides territoires d’expression. Épaulé de Kyoko, son épouse, cheffe chocolatière, et de Fabien Le Moal, chef pâtissier, il peut compter sur une équipe soudée et enthousiaste.
Pourtant, concilier toutes ses passions en un seul écrin devenait un peu cornélien. Plutôt que de renoncer, Laurent inaugure en 2010 une seconde boutique dédiée plus spécialement aux pâtisseries et aux créations en chocolat. Située 238 rue de la
Convention dans le 15e arrondissement de Paris, La Pâtisserie de Kyoko est un lieu élégant et chaleureux.

En 2014, la Maison Duchêne emménage aux portes de Paris dans une ancienne menuiserie transformée en laboratoire baigné de lumière (350 m2 actifs sur 600 au total). Dévolu à la production des pâtisseries et des chocolats, le lieu fonctionne du lundi au dimanche.

Depuis 2014, les créations de la Maison Laurent Duchêne sont régulièrement primées par le Club des Croqueurs de chocolat. Award de l’Excellence en 2014, classé parmi les Incontournables